Vej

Der Vej wird aus roher, teilentrahmter Milch erstellt, die aus der Provinz von Cuneo stammt. Außen weist er eine Rinde von haselnussbrauner Farbe auf, die sich dank der wöchentlichen Behandlungen unser Mitarbeiter bildet. Jede Form des Vej wird in der Tat mit Samenöl massiert, so dass sie im Inneren des Teigs die für eine größere Reifung des Produkts erforderliche Feuchtigkeit behält. Der Teig in seinem Inneren bietet sich kompakt, ohne Lochung dar; er neigt dazu, sich zu splittern und weist die klassischen Tyrosin-Kristalle auf, die die erfolgte Reifung kennzeichnen. Die Farben des Teigs neigen dazu, sich mehr zu konzentrieren, so wie der Geschmack, der intensiver bleibt. Der Vej ist ausgezeichnet mit Rotwein, geeignet, als Splitter auf rohes Fleisch, ein typisches Gericht der Zone, serviert zu werden.

 

ZUTATEN: Milch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.

TYP VON MILCH: teilentrahmte Kuhmilch.

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 360 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr