Toumin dal mel

Der Toumin dal Mel entstand Mitte bis Ende des 19.Jahrhunderts auf den Hochebenen im mittleren Varaitatal zwischen den Orten Frassino und Melle. Die Produktion breitete sich dann auch auf die Nachbargemeinden aus und der Käse wurde auf dem blühenden Markt von Melle gehandelt. Von diesem Ort hat der Käse auch seinen Namen.

Als frischer Käse präsentiert er sich praktisch ohne Kruste und in einer milchweißen Farbe. Bei gereifterem Käse bildet sich eine porzellanweiße Kruste mit einer dünnen, weißen Schimmelschicht. Der Teig ist elefenbeinfarben und hat eine feine Textur mit wenigen Löchern. Bei fortgeschrittener Reifung präsentieren sich manchmal Phänomene der Proteolyse am Randbereich. Bei frischen Varianten ist der Geschmack mild und erinnert an frische Milch, leicht säuerlich und wenig salzig, während reifere Formen aufgrund der Schimmelentwicklung auf der Kruste einen intensiveren Duft und einen aromatischeren Geschmack entwickeln.

 

ZUTATEN: MILCH, Lab, Salz.

MILCHART: Kuhmilch.

MILCHBEHANDLUNG: pasteurisiert.

REIFEZEIT: kurz, nur wenige Tage.

VERFÜGBARKEIT: ganzjährig.