Toma di Lanzo

Der Toma di Lanzo ist ein piemontesischer Käse, der mit roher teilentrahmter Milch hergestellt wird. Die Rinde ist ziemlich weich, elastisch, dünn, von strohgelber Farbe, die mit der Reifung dunkler wird.  Der Teig ist weich, elastisch, von heller strohgelber Farbe, mit feiner, regelmäßig verteilter Lochung Der Toma wird einfach verzehrt, wird aber auch für das piemontesische Fondue verwendet. Er ist eine auserlesene Zutat für erste Gänge wie Risotto, Suppen und andere Rezepte auf Käse-Basis.

 

ZUTATEN: Milch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.

TYP VON MILCH: Kuhmilch oder teilentrahmte Kuhmilch.

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: von 20 bis 90 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr