Ricotta salata

Milchprodukt, das mit Zusatz von kleinen Mengen an Kuhmilch in der Molke erstellt wird. Der Ricotta Salata (gesalzene Ricotta) entsteht, um länger als die frische konserviert werden zu können und ist typisch für Mittel- und Süditalien. In der Vergangenheit wurde die Molke für die Verarbeitung zur Ricotta mit Agra angesäuert, d.h. mit Zitrone oder Essig gemischt. Heute werden natürliche Säuerungsmittel wie Milchsäure oder Zitronensäure verwendet. Er wird frisch verzehrt, hat süßen und milden Geschmack, der mit der Reifung stärker wird. Ideal in Verbindung mit Honig.

 

ZUTATEN: Molke, Milch, Salz

TYP VON MILCH: Kuhmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: pasteurisiert.

REIFUNG: minimal

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr