Parmigiano Reggiano dop

Halbfetter Käse, mit langer Reifung, hartem, körnigem Teig Er ist einer der weltweit bekanntesten italienische Käsesorten, auch wegen den bekannten Fällen bezüglich der zahlreichen Versuche der Nachahmung. Er wird in den Provinzen von Modena, Reggio Emilia und Parma, einem Teil der Provinzen von Bologna und Mantova, mit teilentrahmter Kuhmilch durch Aufrahmen hergestellt. Die Rind ist hart, dick, glatt, von strohgelber oder dunkler strohgelber Farbe. Der Teig ist körnig , hart und bröckelig, von heller und dunkler strohgelber Farbe. Die Lochung ist sehr fein, fast nicht erkennbar, gleichmäßig verteilt, während die weißen Tyrosin-Kristalle sichtbar und auch im Mund spürbar sind. Er kann allein oder auch als Snack für den Aperitif verzehrt werden.  Er gibt ersten Gängen, Gemüse und Salaten Geschmack. Er wird auch als optimale Zutat bei Füllungen für Nudeln und herzhaften Kuchen verwendet.