Mürbeteigkuchen mit Obst

Zutaten für 4 Personen

 

Creme:

• 6  Eigelbe
• 45 g Maisstärke
• eine Vanilleschote
• 140 g Zucker
• 400 ml Milch
• 100ml flüssige Sahne

 

Boden:

• 200g Hartweizenmehl
• 100 g Mehl 00
• 150 g Butter Sepertino
• 120 g Zucker
• 1 Ei
• 2  Eigelbe
• 1 unbehandelte Zitrone

• eine Prise Salz

Vorgehen:

 

Zubereitung Boden:

 

Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und mischen Sie es mit der mit Hilfe eines Messers in Stückchen geteilten Butter. Vermeiden Sie es soweit wie möglich, den Teig mit den Händen zu erwärmen und versuchen Sie, einen bröckeligen Teig zu erhalten.

Erstellen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Teiges und geben Sie die Eier, die Eigelbe,  den Zucker, das Salz und die gelbe Schale von einer Zitrone hinzu. Kneten Sie das Ganze gut durch.

Machen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in ein Blatt von transparentem Seidenpapier und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Breiten Sie den Mürbeteig auf einem gut mit Butter gefetteten Backblech aus (die Dicke des Teigs muss ungefähr 1 cm betragen) und lassen Sie ihn für 20 Minuten bei 170° backen.

Lassen Sie ihn mindestens eine Stunde vor dem Füllen abkühlen.

 

Zubereitung Creme:

 

Geben Sie die Milch mit der Sahne in einem Topf und fügen Sie, nachdem Sie die Vanilleschote eingeschnitten haben, die Samen und die Schote hinzu. Sie können zusätzlich zur Vanilleschote auch die Schale einer unbehandelten Zitrone verwenden, die Ihrer Creme einen milden Geschmack gibt. Bringen Sie die Milch auf kleiner Flamme zum Kochen, schalten Sie aus und lassen Sie die Vanilleschote für einige Minuten in der Milch.

Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in einen Behälter und schlagen Sie sie, bis Sie ein gleichmäßiges Gemisch erhalten. Fügen Sie dem schaumigen Teig die gesiebte Maisstärke hinzu. Nehmen Sie die Vanilleschote aus dem Topf mit der Milch und geben Sie das Gemisch mit den Eiern hinzu. Bedienen Sie sich eines Schneebesens und kochen Sie es auf kleiner Flamme, bis Sie eine ausreichend dickflüssige Creme erhalten.

Schalten Sie die Flamme aus, füllen Sie die Creme in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einer Frischhaltefolie. Lassen Sie sie vor ihrer Verwendung mindestens eine Stunde im Kühlschrank.

 

Garnierung Kuchen:

 

Verteilen Sie nach ihrer Abkühlung die Creme auf dem Mürbeteigboden und verzieren Sie sie nach Belieben mit frischem Obst. Um die Oxidation des Obstes zu verhindern, ist es empfehlenswert, den Kuchen mit einer Schicht Gelatine für Süßwaren zu bedecken.