Miesmuscheln mit Bleu di capra

Zutaten für 4 Personen

 

• 2 kg Miesmuscheln
• 150 g Blauschimmelkäse Parbleu Sepertino
• 150 ml frische Sahne
• 2 gehackte Schalotten
• 30 g gesalzene Butter Sepertino
• 150 ml trockener Weißwein
• gemahlener weißer Pfeffer nach Belieben
• 1 Löffel gehackte Petersilie
• Salz nach Belieben

Vorgehen:

 

Putzen Sie die Miesmuscheln und schließen Sie dabei die bereits geöffneten aus. Geben Sie sie in einen hohen Topf und lassen Sie sie sich öffnen, indem Sie Weißwein hinzugeben. Schalten Sie, nachdem alle Miesmuscheln geöffnet sind, die Flamme aus, gießen Sie sie ab und bewahren Sie den Sud getrennt auf. Nehmen Sie das Fleisch aus den Muschelschalen heraus und bewahren Sie einige ganze zur Verzierung auf.

Braten Sie die Schalotte mit der Butter in einer Pfanne an. Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie den Käse Parbleu auf kleiner Flamme schmelzen.

Geben Sie an diesem Punkt die Miesmuscheln und einen Teil des Suds hinzu. Versuchen Sie die Creme und fügen Sie, falls notwendig, eine Prise Salz hinzu. Bestreuen Sie zur Dekoration das Ganze mit gehackter Petersilie.

Servieren Sie mit geröstetem rustikalem Brot, eventuell mit Chilipfeffer bestreut.