Fiore Sardo dop

DOP-Käse aus roher Schafsmilch. Fetter Käse, mit mittlerer oder langer Reifung, mit hartem und bröckeligem Teig. Eine seiner Besonderheiten ist, dass während der ersten Phase der Reifung auch eine leichte Räucherung erfolgt. Die Rinde bietet sich hart, glatt oder rauh und ölig, durch den natürlichen Film. Die Farbe ändert sich von strohgelb in braun, fast schwarz, in Funktion der Räucherung. Der Teig ist hart, zu bröckelnd neigend, von weißer oder strohgelber Farbe, je nach der Reifung, mit regelmäßig verteilter und feiner Lochung. Er wird als zweiter Gang oder am Ende der Mahlzeit empfohlen.

 

ZUTATEN: Schafsmilch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.

TYP VON MILCH: Schafsmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 105 Tage

VERFÜGBARKEIT: von Oktober bis Mai.