Raschera dop

Der Raschera ist ein  DOP-Käse, der mit roher Kuhmilch hergestellt wird. Er kann in zwei Ausführungen erstellt werden: rund oder quadratisch. Die Rinde ist dünn, glatt und weich, von grauer oder rötlicher Farbe und kann gelbe Schattierungen und rötlicher Schmiere aufweisen. Der Teig ist elastisch, von weißer oder Elfenbeinfarbe, mit spärlicher, regelmäßig verteilter, kleiner Lochung. Der Geschmack des Raschera ändert sich sehr je nach Reifung; er geht von einem eher süßen und mildem Geschmack des frischen Raschera bis zu einem würzigeren und mäßig scharfen in der reiferen Ausführung. Optimal mit Beilage von Saisongemüse.

 

 

 

ZUTATEN: Milch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien

TYP VON MILCH: Kuhmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 30 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr