Castelmagno dop

Piemontesischer Käse DOP, der ausschließlich in einigen Gemeinden Alta Valle Grana (Provinz Cuneo) mit Kuhmilch und eventuellem Zusatz von Schafs- und Ziegenmilch erstellt werden kann. Er kann sich als "Alpenkäse" nur bezeichnen, wenn er auf mehr als 1000 m. Höhenlage erstellt und gereift wird. Die Reifung erfolgt in natürlicher Umgebung oder in Grotten. Der Teig ist körnig, von weißer oder strohgelber Farbe, je nach Reifung; einige Formen können grüne Adern aufweisen, Ergebnis eines natürlichen Prozesses der Blauschimmelbildung. Er wird in der piemontesischen Küche vor allem dazu verwendet, um typische Gerichte wie Kartoffel-Gnocchi mit geschmolzenem Castelmagno anzureichern. Er kann allein oder mit Honig verzehrt werden.

 

ZUTATEN: Milch, Salz, Lab.

TYP DER MILCH: Kuhmilch/ Zusatz von Schaf- und Ziegenmilch

BEHANDLUNG DER MILCH: roh.

REIFUNG: mindestens 60 Tage

VERFÜGBARKEIT: das ganze Jahr