Vej

Il Vej è prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, proveniente dalla provincia di Cuneo. Esternamente presenta una crosta color nocciola, che si sviluppa grazie ai trattamenti effettuati settimanalmente dai nostri operatori. Ogni forma di Vej viene infatti massaggiata con olio di semi, affinché possa mantenere all’ interno della pasta l’umidità necessaria per una maturazione maggiore del prodotto. La pasta al suo interno si presenta compatta, priva di occhiature; tende a scagliarsi e presenta i classici cristalli di tirosina, ad indicare la maturazione avanzata. I colori della pasta tendono a concentrarsi maggiormente, così come i sapori che rimangono più intensi. Il Vej è ottimo accompagnato con vino rosso, adatto ad essere servito a scaglie sulla carne cruda, piatto tipico della zona.

INGREDIENTI: latte, sale, caglio, fermenti lattici.

TIPI DI LATTE: latte vaccino parzialmente scremato.

TRATTAMENTO LATTE: crudo.

STAGIONATURA: minimo 360 gg.

DISPONIBILITA’: tutto l’anno.