Risotto alla sola di capra, radicchio e porro

Ingredienti 4 persone

 

• 200 gr. di riso
• 150 gr. Sola di capra Sepertino
• 100 gr. radicchio
• 1 porro
• 50 gr. burro
• olio q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.
• un bicchiere vino bianco

Procedimento:

 

Tagliate il porro sottile e fatelo soffriggere. Sminuzzate l’insalata facendo delle striscioline e gettatela in padella. Cuocete per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e cuocete aggiungendo ogni tanto un bicchiere di vino. Aggiungete sale e pepe.

Verso fine cottura, tagliate a cubetti la Sola di capra e fateli sciogliere nel riso.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro. Lasciate mantecare per qualche minuto.