Parmigiano Reggiano dop biologico

Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa. Forse il formaggio italiano più conosciuto al mondo, anche per le note vicende legate ai numerosi tentativi d’imitazione. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La crosta è dura, spessa, liscia, di colore paglierino o paglierino carico. La pasta è evidentemente granulosa, dura e friabile, di colore paglierino chiaro e paglierino carico. L'occhiatura è molto fine, quasi impercettibile, distribuita in modo regolare, mentre sono visibili e percettibili, anche in bocca, i cristalli bianchi di tirosina. Può essere gustato da solo, come snack per l’aperitivo. Aggiunge sapore ai primi piatti, alle verdure e alle insalate. Impiegato anche come ottimo ingrediente per i ripieni di paste e torte salate.